你的孩子吃早餐嗎?他的午餐是什麼? 晚餐是買外賣或是家人一起坐下來吃? 你曾否想過這些問題的答案會影響你孩子的學習成效? 許多愛子女的家長不惜資本送孩子去參加各樣的課後輔導, 也就是為了孩子的學業成績能有傑出的表現. 但這些家長可能也是很忙的家長, 上下班之餘已經沒有力氣和時間準備飯食, 以致於只圖填飽肚子, 卻無暇計畫全家人的飲食, 有時間做就做一點, 沒時間做就叫皮薩餅. 本文希望提醒家長飲食對孩童學習的影響和重要性, 並希望一系列地介紹些基本的營養常識和簡易的中餐食譜,幫助忙碌的現代父母能在辛苦了一天之後, 和家人一起享受營養均衡的餐點, 並在歡樂的飯桌上灌溉孩子的大腦, 不僅在知識的層面, 幫助孩子增加詞彙量, 磨練與人談話的技巧, 體會進退應對的微妙步伐, 同時也在硬體的方面給孩子成長中的大腦該有的營養.
孩子的健康和學習有密切不可分的關係. 我們餵孩子吃什麼是會影響他們的學習的. 因為大腦的發育和飲食有著極微妙和直接的關係. 所以了解大腦如何來使用我們所提供給它的材料(食物)是非常重要的第一課.
大腦可以說是人體中最複雜的器官. 它是控制中樞, 掌管情緒, 記憶, 心跳速度, 呼吸等功能和現象. 我們的思維,判斷, 語言和情緒的表達都受大腦的控制. 每時毎刻大腦都在接收外界訊息, 解讀訊息, 處理訊息, 形成思緒, 儲存記憶. 我們如果透過食物提供它最好的營養, 它就能處在最佳的工作狀態.
大腦和神經系統合作爲我們提供傳達資訊的服務. 這些 “ 快遞專員” 叫做 “神經傳導” 目前醫學界所知的神經傳導共有六十種, 比較為人熟知的有Serotonin(複合胺) , Endorphins (內啡肽), 和 norepinephrine (上腎上腺素) 大腦既是控制中樞, 所有的訊息都是靠神經傳導從一個神經節傳到另一個神經節 (neuron) 其內容可能是思緒, 動作, 或是情緒. 可見一個孩童的大腦的發展和功能的高下, 取決於這個傳遞系統是否有效率和稱職. 而一個孩童每天的飲食就是提供 “建設”這個高度縝密的控制中心的基本素材.
這些負責輸送和接收訊息的神經節也需要餵養, 營養夠了才能輸送清晰的訊息, 同時周圍的環境也要能沒有障礙, 好讓神經傳導在跑來跑去遞件的時候不受干擾. 這個龐大的工程需要質量優良的營養做後盾, 孩子身體的健康和心智潛能的發揮所不可或缺的養料有水, 蛋白質, 碳水化合物, 脂肪, 維生素和礦物質.
我們體內的神經傳導( 好像信差的角色)是由胺基酸所組成, 而胺基酸是存在於蛋白質中. 提供蛋白質的食物包括肉類, 魚和乳酪. 要能將胺基酸轉變成神經傳導就全靠食物中的維生素和礦物質. 要想孩童的學習有效, 這些營養都不可缺少.
孩童大腦中另外一個重要的成分就是脂肪. 大腦中有三分之一以上是脂肪. 每一個神經傳導的外面都包著一層脂肪分子. 神經的訊號通過脂肪外層時就可以加快通過的速度. 這 一層的脂肪也制約血液循環, 炎症, 記憶和情緒. 身為父母的人要注意不要給孩童過多的脂肪攝取, 以免他們體重過重; 同時也不要矯枉過正, 導致缺乏, 影響學習.
腦力另外的能源來自碳水化合物. 榖纇, 蔬果中的碳水化合物都可以經過消化變成血液中的葡萄糖 (glucose) 血糖的穩定很重要. 如果血糖起伏太大, 我們會覺得頭昏和精神恍惚. 不吃早餐的小孩到了早上十點左右時, 可能就會頭昏腦脹, 無法專心. 就是因為血糖降低的緣故.
以上的營養都靠著血液的循環分配到全身需要的地方. 我們的血液中有百分之八十三是水分. 水分是身體的運輸大隊, 負責把廢物清除, 把有用的物質輸送到大腦供它使用. 飲用足夠的水可以幫助注意力集中和維持頭腦清晰. 父母要給孩子足夠的水分, 但要小心含糖過高的飲料.
全方位簡易早餐
蛋白質做法:
1. 用不沾平底鍋加少許油, 或用PAM 噴一點油. 加熱.
2. 將蛋白和鮪魚用筷子弄碎攪勻, 加入蔥花和鹽.
3. 倒入鍋內炒熟即可.
4. 烤一片全麥土司. 將蛋魚放在上面即可享用.
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