許多家長為了孩子的學習不惜資本, 買電腦, 送補習, 只要能讓孩子學習有進步的, 他們基本上都全力付出去做. 但是要孩子有好的學習表現, 有一些很基本的條件卻常為父母親所忽略, 比如安定的家居生活, 足夠的睡眠, 健全的心理和情緒, 和均衡的飲食等. 本文要繼續上篇文章的討論, 強調大腦的發展在學習中所佔重要的地位, 和均衡的營養如何能影響大腦的運作, 直接決定學習的效果和學業上的表現.
中國人講究中庸之道. 我們的大腦在營養均衡的狀態下也是學習最好的狀態. 很可惜的是, 今天很多學童無法有均衡的飲食, 他們的飲食中充滿糖分, 胃口很窄, 只喜歡某些東西, 卻排斥另一些有營養的食物. 除了體重, 外觀和健康會出現危機, 他們的學習能力也會受到負面的影響. 糖分隱藏在許多看似無害的食物中, 如沙拉酱, 番茄酱, 培根, 熱狗, 皮薩, 午餐肉, 優格, 和大部分的冷凍食品, 罐裝食品. 單醣纇很快地會從大小腸中被血液吸收, 導致血糖的起伏. 但是如果我們的飲食中有平衡的營養和足夠的纖維, 就能減緩吸收的速度, 而讓身體內的狀態維持平穩和均衡, 那也是學習最好的環境. 有甜味卻也有其他重要的營養物質的食物包括乾果和各種蔬果.
碳水化合物 (糖分也是一種) 的化學成分和脂肪很像, 但一克的碳水化合物只有四卡洛里, 不像一克的脂肪有九卡洛里, 會讓你增胖. 碳水化合物是我們主要的能量來源. 當他們被分解吸收的時候, 就成為身體和大腦的燃料. 但不要以為要有力氣就要吃一大堆的碳水化合物, 因為太多的碳化物也會使血糖大幅度的起伏. 比如說可樂和甜甜圈都是高碳水化合物的食物, 如果你在早上十點左右肚子餓, 隨手抓了這兩樣東西來充飢, 你會很快感到精神來了, 但很快地你也會垮下來, 頭昏不能專心, 或是心慌意亂, 坐立不安. 你想, 如果你的孩子常常有這種精神上上下下的現象, 他如何能好好的學習呢? 原來我們不只需要碳水化合物 , 我們也需要蛋白質來平衡血液的吸收速度.
蛋白質由胺基酸所組成. 其中有八種是我們身體不可或缺的. 所謂完全的蛋白質就是有這八種胺基酸. 它們可來自魚類, 肉類, 蛋白, 家禽纇和黃豆產品. 蛋白質修補細胞, 讓我們長高長大有肌肉. 長期的缺乏會影響大腦的發展和其他體內器官的成長. 我們的身體和大腦都要在最平衡 (中庸)的情況下才能發揮潛能達到最佳狀態. 所以一個學童的早餐如果有均衡的碳水化合物和蛋白質, 他一個早上的學習都會在巔峰狀態. (上篇文章的簡易早餐希望你試了.)
脂肪也可減緩吸收的速度. 雖然脂肪每克的卡洛里數高, 可是脂肪似乎也可以擋住身體對其他營養物質的吸收. 不管如何, 任何過剩的物資, 不管再營養, 在我們體內都會被轉變成脂肪儲存起來. 食物中脂肪的飽和量不同, 全脂牛奶, 牛肉, 豬肉, 奶油, 乳酪, 其他肉類都是飽和性脂肪, 太多對身體有害. 但不飽和脂肪 (mono-saturated)卻比較健康. 如橄欖油, 和鱷梨 (avacado) 如果你喜歡烘烤, 可用這些油類代替黃油. 為了你的健康, 你的飲食中要有足夠的不飽和脂肪. 少吃豬油, 牛油, 人造奶油, 學著用更健康的油來代替.
維生素和礦物質我們的身體都不製造, 必須由食物中攝取. 他們的量不高, 只要有微量便可使身體保持在最佳的平衡狀態. 其中維生素C 是每天都要攝取的. 它是水溶性, 不能儲存, 所以必須每天從食物中攝取. 一個橘子就可提供一個人一天所需的維生素 C. 草莓, 各種瓜類, 綠花菜, 菠菜, 番茄, 馬鈴薯, 和青椒紅椒也有高量的維生素 C . 礦物質也在我們吃的各樣食物中. 它可以幫助身體的代謝, 在大腦中負責傳送訊息, 特別是鎂, 是大腦很需要的物質.
要有營養均衡的飲食並不是很困難的事. 但是對你孩子的學習卻扮演很重要的角色. 飲食的習慣一旦養成, 很難改變. 所以要趁孩子尚小幫助他們建立良好的飲食習慣. 大的孩子若有壞習慣, 假以時日, 持之以恆地預備色香味俱全又營養的餐食, 也可以改變. 吃的健康的孩子免疫系統健全, 警戒性高, 注意力集中, 思路清晰, 記憶力強, 這些都是有助於學習的條件. 你若想孩子細水長流, 在學習的陸上越走越穩健, 越走越帶勁, 贏得最後的勝利, 就不能忽略他的飲食.
再忙的父母, 只要稍加計畫, 手邊有一些簡便的食譜, 就可以在最短的時間內準備好又好吃又營養的餐食. 以下的簡易食譜希望能為你帶來希望和改變的決心.
營養慢鍋早餐 (冬天最佳早餐選擇)
低脂低鹽海鮮粥
材料:
1. 任何組合: 魚片, 蝦, 干貝, 蚌, 蚵等, 晚上切好放冰箱. 可加一點鹽和酒.
2. 糙米.
3. 鷄湯或水.
4. 白胡椒, 蔥花.
做法:
1. 你的慢鍋找得到嗎?拿出來. 冬天快到了, 慢鍋是忙碌現代人的好幫手.
2. 臨睡前將米和鷄湯放入慢鍋. 將開關放在low.
3. 起床後第一件事: 到廚房去把冰箱裡的海鮮料拿出. 放到以煮好的粥裡.
4. 等你梳洗完畢, 海鮮粥已在等你.
5. 把蔥花和胡椒放在慢鍋旁, 誰要誰自己放.
壹鍋晚餐
(我叫他壹鍋, 因為有菜有肉,所有文中提到的營養都在裡面了)
材料:
1. 去皮去骨雞腿.
2. 腐竹.
3. 大白菜.切大塊.
4. 薑片.
5. 鹽.
做法:
1. 前晚將腐竹泡好. 雞腿放在冰箱解凍.
2. 如用不沾鍋, 鍋中不用加油. 否則酌情加一點油.
3. 把全部材料放入. 攪拌. 蓋上鍋蓋. 轉中小火.
4. 去看個報紙.
5. 隔個五分鐘去看一下, 攪拌一下.
6. 大白菜會出水¸鷄也會出水, 所以不用加水. 頂多加一點酒去腥.
7. 鷄熟了, 腐竹軟了, 白菜好了就好了.
8. 可加香菇, 或其他菇類.
9. 配上糙米飯, 就有全部的營養了.
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